Une défonceuse posée sous table peut faire l'affaire, en revanche effectivement le chêne n'est pas super adapté, ça risque d'éclater à l'usinage, c'est plutôt un bois à utiliser en grandes pièces.
En plus la fibre est dans le mauvais sens: Elle est horizontale sur ta photo alors qu'elle devrait être verticale ou à 45° au pire. La fibre de bois debout doit apparaître sous le talon de crosse pour dire ça autrement, sur ta pièce ce sera au dos de la crosse.